CHEF

Tyler Burges

タイラー・バージス ｜ シェフ

アメリカの名門レストランで研鑽を積み、薪火料理の可能性を追求してきたシェフ、タイラー・バージス氏。サンフランシスコの「Saison」ではエグゼクティブ・スーシェフを務め、ミシュラン三つ星の獲得に貢献。その後も、ミシュラン一つ星を獲得した薪火レストラン「Angler」で活躍しました。日本の食材が持つ豊かな個性と可能性に魅了され、来日。2022年には横浜に薪火のオールデイダイニング「SMOKE DOOR」を開業し、日本における薪火料理の新たな可能性を切り拓いてきました。食材の特性を見極め、熾火や直火、遠火など、火の力を自在に操りながら、その魅力を最大限に引き出す。生産者との対話を重ね、土地の風土や文化に深く向き合う姿勢も、彼の料理を形づくる大切な要素です。日本の食材と薪火の技術を融合させ、ここでしか味わえない食体験を生み出し続けています。

Chef Tyler Burges honed his craft at renowned restaurants such as Saison and Angler in San Francisco, contributing to Saison’s achievement of three Michelin stars. Drawn to the richness of Japanese ingredients, he moved to Japan and opened SMOKE DOOR in Yokohama in 2022. Combining expert wood-fired techniques with a deep respect for local ingredients and culinary traditions, he creates distinctive dining experiences that bring out the very best of each ingredient.

世界屈指のレストランやベーカリーで経験を重ね、菓子づくりの伝統と革新を追求してきたペストリーシェフ、マット・ティンダー氏。薪火料理で知られるサンフランシスコの「Saison」では、創業時からペストリーシェフを務め、ミシュラン三つ星の獲得に貢献。その後も、ミシュラン三つ星レストラン「The Restaurant at Meadowood」など、名だたるレストランで研鑽を積んできました。発酵や糖度、温度、湿度、香りの重なりまで緻密に探究し、素材の個性を繊細に引き出す。その技術と感性は、デザートを単なる食事の締めくくりではなく、料理全体の記憶を彩る特別な体験へと昇華させます。2015年には故郷で「Saboteur Bakery」を開業。クラシックなフランス菓子やパンをベースに、現代的な発酵技術と地元食材を融合させた独創的な作品を生み出し、開業翌年にはなく独立初年度にジェームズ・ビアード賞にノミネートされました。伝統に裏打ちされた職人技と、科学的な探究心から生まれる創造性。その二つを掛け合わせ、食事の余韻まで美しくデザインするデザートを追求しています。

PASTRY CHEF

Matt Tinder

マット・ティンダー ｜ ペストリーシェフ

Pastry Chef Matt Tinder has built his career at world-renowned establishments, including the three-Michelin-starred Saison and The Restaurant at Meadowood.As the founder of Saboteur Bakery, he combines traditional French pastry craftsmanship with modern techniques and local ingredients. Driven by precision and creativity, he creates exceptional desserts that elevate the dining experience and leave a lasting impression.