ABOUT
薪火と
日本の
食文化が
出会う場所
福岡・春吉に佇む、薪火の茶寮 ”SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo”
原始的でありながら、火を見極め緻密に操ることで食材の旨味を最大限に引き出す薪火料理。SMOKE DOOR Haruyoshi Saryoでは、惜しみない手間と時間をかけて、食材が最も花開く瞬間を引き出します。九州の豊かな山海が育む食材の力強さと繊細さに、日本の調味料や長く受け継がれてきた食文化の味わいを重ね、この場所でしか生まれない一皿をお届けします。
A wood-fire saryo nestled in Haruyoshi, Fukuoka. Saryo means “a small tea house” and the word is used to describe a small boutique restaurant. Wood-fire cooking is elemental in nature, yet through carefully reading and precisely controlling the fire, it brings out the deepest flavors of each ingredient. At SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo, every dish is shaped with patience, care and time, allowing each ingredient to reach its fullest expression. The strength and delicacy of ingredients nurtured by Kyushu’s abundant mountains and seas are layered with Japanese seasonings and flavors rooted in generations of culinary tradition. The result is a dining experience that could only be created here.
食材の旨みをじっくりと引き出す、薪火料理の中心となる「熾火」。炎を直接当て、香ばしさと力強さを生み出す「直火」。穏やかな熱でゆっくりと火を入れ、食感や甘みを引き出す「遠火」。そして、薪から生まれる煙をまとわせ、味わいに深みと余韻を与える「燻製」。ときには灰の熱を使い、素材を包み込むように火を入れることもあります。それぞれの火が持つ性質を生かしながら、香りを重ね、味わいに奥行きを生み出します。炎の強さ、食材との距離、薪の種類、煙の量、そして火を入れる時間。食材一つひとつの特徴を見極めながら、一皿ごとに異なる火と向き合い、その食材が本来持つ魅力を、より鮮やかに引き出していきます。
At SMOKE DOOR Haruyoshi
we carefully observe the character and condition of each ingredient, adapting the way we use fire accordingly. Glowing embers form the heart of our wood-fire cooking. Open flame adds just the right amount of aroma. Gentle, radiant heat slowly transforms each ingredient. Smoke brings depth and complexity. By embracing the distinct qualities of each expression of fire, we carefully reveal the true flavor of every ingredient.
ACCESS
スモークドア ハルヨシサリョウ
住所
〒810-0003
福岡県福岡市中央区春吉3丁目13-1
営業時間
17:00～23:30（最終入店 21:30）
定休日
月曜日
電話
092-791-3139
CONTACT
※
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